Pinpilinpausha, que significa “mariposa” en vasco, fue fundado en 1940 por la familia Sanz-Raab, empresarios gastronómicos oriundos de España. Ubicado por más de 50 años en Santiago Centro, el restaurante recibía a intelectuales de la época, poetas, amigos, gente de negocio y familias que venían a celebrar los placeres de la buena mesa.
Rodrigo Andres Martinez